Quanto incassi e quanto spendi, nello stesso posto
DokyAI legge ogni giorno il venduto da Cassa in Cloud e lo mette accanto agli acquisti delle fatture: food cost reale, spesa media a coperto, pranzo e cena, fasce orarie. Il margine della cucina smette di essere una stima.
Come funziona
Dalla cassa al margine in tre passaggi
01
Colleghi Cassa in Cloud
Inserisci la chiave API nella pagina Vendite. DokyAI scarica i report di venduto per prodotto e per aliquota, le chiusure di cassa e le ricevute in forma leggera.
02
Lo storico si riempie da solo
Prima gli ultimi giorni, poi fino a 24 mesi all'indietro. Ogni notte vengono riletti gli ultimi tre giorni per recepire le correzioni fatte in cassa.
03
Confronti incasso e acquisti
Il venduto netto viene affiancato agli acquisti di cucina delle fatture, al netto dell'IVA: food cost reale, margine e valori a coperto si aggiornano a ogni importazione.
Cosa vedi
Incassi, acquisti e coperti, settimana per settimana
Il venduto di Cassa in Cloud e gli acquisti delle fatture sullo stesso grafico. Sotto, i coperti di pranzo e cena con la spesa media e la quota di acquisti di cucina per ogni coperto.
Food cost reale 27,4% acquisti netti / venduto netto
4.152 coperti € 32,1 medi a coperto
Di cui acquisti cucina € 6,9 a coperto (28%)
Di cui acquisti cucina € 10,1 a coperto (26%)
Fasce orarie, menu engineering sui piatti e confronto con l'anno prima nella pagina Vendite.
Dettagli
Pensato per la ristorazione
Acquisti diviso venduto
Non una percentuale teorica da listino: gli acquisti di cucina effettivamente fatturati, divisi per l'incasso netto dello stesso periodo.
Spesa media a coperto
Dai coperti del tavolo negli scontrini, oppure dai menù venduti per i locali a prezzo fisso. Pranzo e cena separati, con le fasce orarie più redditizie.
Menu engineering
I piatti collegati al menù vengono classificati per popolarità e margine: cosa spingere, cosa riprezzare, cosa togliere dalla carta.
Confronti onesti
Il confronto con l'anno precedente compare solo quando lo storico della cassa copre tutto il periodo: niente variazioni false da dati parziali.
Netto e lordo distinti
Gli incassi sono letti IVA inclusa e il netto arriva dai report per aliquota: il food cost è calcolato sul netto, come deve essere.
Tutto il conto economico della cucina
Nella scheda Costi e margine i valori a coperto tengono conto del peso degli acquisti sull'incasso, anche quando le ricevute non coprono tutto il venduto.
In pratica
Cosa puoi verificare
- Quanto è il food cost reale di questo mese rispetto a quello dei piatti a listino?
- Qual è la spesa media a coperto a pranzo e a cena?
- In quali fasce orarie incassi di più e con quanti coperti?
- Quali piatti vendono tanto ma rendono poco?
- Gli acquisti di cucina crescono più del venduto?
- Come sta andando la stagione rispetto all'anno scorso, a parità di periodo?
Collegato al menù
Dal food cost dei piatti al food cost reale
Il food cost di ogni piatto si calcola dalla distinta base e dai prezzi delle fatture. Con le vendite, DokyAI sa anche quanti ne hai venduti e chiude il cerchio: previsto e reale sulla stessa pagina.
Food cost medio 26,4%
23,2%
43,1%
18,6%
20,2%
Domande frequenti
Vendite e Cassa in Cloud: le risposte
Cosa serve per collegare Cassa in Cloud?
La chiave API della tua licenza Cassa in Cloud, che inserisci una volta sola nella pagina Vendite. DokyAI scarica i report di venduto giornalieri, le chiusure di cassa e le ricevute in forma leggera (ora, importo e coperti). Non scarica i singoli scontrini con i dati dei clienti.
Quanto storico viene recuperato?
Fino a 24 mesi. Prima gli ultimi giorni, così la pagina è subito utile, poi il resto all'indietro nei giorni successivi, rispettando i limiti della API di Cassa in Cloud. Ogni notte vengono riletti gli ultimi tre giorni per allinearsi a eventuali correzioni in cassa.
Come viene calcolato il food cost reale?
Acquisti di cucina delle fatture, al netto dell'IVA, divisi per il venduto netto dello stesso periodo. Gli acquisti arrivano dalle categorie di cibi e bevande assegnate dall'AI, il venduto dai report per aliquota di Cassa in Cloud. Nessun dato da inserire a mano.
I coperti da dove arrivano?
Dai coperti del tavolo registrati negli scontrini. Per i locali a menù fisso, dove i coperti non si battono, puoi scegliere i prodotti che li rappresentano (per esempio «Menù pranzo») e DokyAI li conta dai pezzi venduti.
Il confronto con l'anno prima è sempre disponibile?
Solo quando lo storico della cassa copre tutto il periodo precedente. Se Cassa in Cloud è partito a metà anno, un confronto con un anno parziale darebbe variazioni false, quindi DokyAI lo nasconde finché i dati non sono completi.
Vuoi vedere il tuo food cost reale?
Se usi Cassa in Cloud bastano la chiave API e qualche giorno di storico: ti mostriamo incassi, acquisti e coperti sui tuoi dati.
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